La levure de riz rouge est une levure qui s'appelle Monascus purpureus et qui est fermentée sur du riz gluant. Sa fermentation qui dure une quinzaine de jours permet d'obtenir la Levure rouge de riz qui est riche en Monacoline K, l'actif à l'origine de l'activité. La monacoline K de la levure de riz rouge permet de normaliser le taux sanguin. Cette allégation est reconnue par l'Efsa, l'agence européenne de sécurité alimentaire pour l'apport de 10 mg de monacoline K par jour.